把烧好的熟石膏碾碎粉末状，用冷水一碗(约0.5Kg)调成熟石膏浆，冲进刚从锅内舀出的豆桨里、用汤勺轻轻地搅拌，几分钟后，豆桨凝固成豆腐脑。

4.制豆腐。豆腐脑凝固约15分鐘内，用汤勺轻轻地舀进已铺好软布的木托盘盆(或其他器皿)里，装满后，用软布将豆腐脑包起，盖上板，压10～20分钟，即成豆腐。

5.制豆干。将豆腐脑舀进木托盘盆中，用挎包好，盖上木工板，堆上石块，压尽水份，即成豆干。一般10Kg大豆能制25Kg豆干。

水豆腐做法

水豆腐以β一葡萄糖酸内脂为黏合剂，其加工工艺简易，材质细致雪白，保存期长。现详细介绍做法以下：

1．泡豆 采用豆脐(或称豆眉)色浅、含油率低、粒大皮薄、粒重圆润、外皮无皱而有光泽度的黄豆。将黄豆清洗，在春秋季节温度10ºC—20ºC时，侵泡12钟头—18钟头；夏天温度30ºC上下；侵泡6钟头—8钟头(每24钟头鱼缸换水)；冬天温度5ºC，侵泡约24钟头。水体以纯净水、软化水为宜。需水量一般以豆水净重比1：3为好，侵泡好的黄豆约为原材料干豆净重的2．2倍。泡好的豆规定豆瓣电影圆润，开裂一小线。但侵泡時间假如太长，会影响出浆率。