大闸蟹在做以前全是需要历经一段時间的清理，由于大闸蟹里边是存有着许多的残渣，如果是沒有清理干净便会促使大闸蟹里边的残渣残余在这其中，应当要应用软毛刷来将大闸蟹里边的角落里所有都清洗干净，可是在刷的全过程时要留意别扎伤自身的两手，避免病菌感染，也有便是在清理之后要用食盐腌渍。

大闸蟹如何洗

制做步骤

1、先用软毛刷把肉蟹清洗，除掉肉蟹的脚和脚钳，扒开蟹壳，留意，是以蟹沒有尖嘴钳一端房屋朝向长有大钳的一端扒开。扒开后，将腔内污浊的地区清洗，再用刀将蟹身切割成几刀四块，并将蟹钳拍破，所述全嵌入盘里。

2、把红辣椒切割成小块，芫茜切条，姜洗干净切割成末随后与米酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放进笼屉里先蒸8分鐘，熄火。

3、另起镬，嵌入油辣子，另外将麻椒碎屑，另份红辣椒片倒进，以温火炒成香气，随后将蒸过的蟹及蒸出的滋补汤全倒进镬中，爆锅4分鐘，勾一个芡，撒上白芝麻，就可以出镬。上碟后，能用木筷把大闸蟹摆回原貌，并弄点芫茜，红红绿绿，香色形味应有尽有，呵呵呵。