油炸臭豆腐以高品质大豆为原材料，大家都了解大豆带有的钙是十分高的。先祖称赞云：“味之多美，玉食勿与传”。它不但有很高的营养成分，并且有不错的功效与作用，因此油炸臭豆腐能够寒中养血，和肠胃，消涨痛，清热解毒散血，下肠子郁气的功效。

油炸臭豆腐中带有天然植物乳酸菌饮料，跟酸牛奶中的一样。有“天然植物乳酸菌饮料科学研究鼻祖”之称的东京农业大学冈田早苗专家教授发觉，油炸臭豆腐、酸菜等食品之中，带有浓度较高的的绿色植物除菌物质，乳酸菌饮料高。

油炸臭豆腐虽小，但制做步骤却较为承担，并且它历经发醇后，蛋白质分解为各种各样碳水化合物，又造成了酵母菌等物质，因此有提高胃口，促消化的作用。臭豆腐乳其饱和脂肪酸成分很低，又没有胆固醇，还带有黄豆中独有的健康保健成份——大豆卵磷脂，因而被称作我国的“素乳酪”，它的营养成分乃至比乳酪还高。

迫不得已令人大吃一惊的是吃油炸臭豆腐对防止老年痴呆症也有积极主动功效。一项科研说明，油炸臭豆腐一经做成，营养元素最明显的转变是生成了很多维生素b212。每100克油炸臭豆腐可带有10mg上下。欠缺维生素b212能够加快人的大脑脆化过程，进而引起老年痴呆症。