小麦面粉经发醇做成馍馍就非常容易消化，牛乳发醇做成酸牛奶也是有一样实际效果，发醇全过程使奶中糖、蛋白有2O%上下被溶解变成小的分子结构，如半乳糖和乳酸菌，小的肽链和碳水化合物等。

奶中脂肪率一般是3%～5%，经发醇后，乳中的油酸相比原材料奶提升2倍。这种转变使酸牛奶更易消化和吸收，各种各样营养元素的使用率也提升。非常是对乳清蛋白消化不良的群体，吃酸牛奶也不会产生腹胀、气多或腹泻状况。

鲜牛奶中钙成分丰富多彩，经发醇后，钙等矿物也不产生变化，但发醇后造成的乳酸菌，可合理地提升钙、磷在身体中的使用率，因此酸牛奶中的钙磷更非常容易被身体消化吸收。