猪肘和猪脚全是猪的身上的人体器官，可是这两大类有非常大的不一样，猪肘归属于猪的腿，这一一部分白肉比较多，皮较为厚，可是朱猪肘子带有较过多的胶原蛋白粉。而猪脚等于猪蹄，它的关键功效是支撑点猪直立行走。假如在销售市场上选择猪肘和猪脚的情况下，能够依据她们的特性和肉质地纹路来分辨。下边给大伙儿介绍一下猪肘和猪蹄的做法。

猪肘子是猪的腿肉，分成前肘， 也称前蹄髈，其皮薄、筋多、胶原纤维重、猪瘦肉多，常带皮烹调，肥实而不腻口。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘成分多，皮老韧，品质较前肘差。其烹调方式，和主要用途基本同前肘。

黑猪肘甜草岗黑毛猪猪肘分成前肘、后肘，腿较为精实，切成片含有漂亮的云南大理

石纹理。因为自然保护区散养，培育出一身凝脂细肉，集中化了肉质地鲜嫩、肉味香醇、有嚼头，肥实而不腻口等众多优势。甜草岗黑猪肘皮薄、筋多、胶原纤维重。适合拌凉菜、烧、制汤、炖、卤、煨等。

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