茭白别名石刁柏、龙须菜。它口感清新香郁，肉质地鲜嫩雪白，可直接生吃拌凉菜，也能为多种多样特色美食的调料。茭白还具备独特的诊疗实际效果。 从营养元素上看，每豪克鲜茭白嫩茎含蛋白为1.4g，胡罗卜素为220Mg，维生素b21为0.01mg，维生素b3为0.9mg，维他命C为2mg。十分适合老人和儿童服用。尤其是在医药学上，茭白有养胃、宽胸、有利排尿、益肾的功能。常常服用茭白，有医治心脏病、高血压、动脉硬化及其防癌功效。

茭白是全球十大名菜之一，在国外市场上具有“蔬菜之王”的美誉，茭白含有多种多样碳水化合物、蛋白和维他命，其成分均高过一般新鲜水果和瓜果蔬菜，非常是茭白中的天冬酰胺和营养元素硒、钼、铬、锰等，具备调整机体新陈代谢，提升身体免疫力的作用，在对高血压、心脏病、败血症、血癌、水肿、膀胱炎等的防止和医治中，具备较强的抑制效果和药理学效用。