3关键是下一步，中后期发醇。也就是做成阵年老醋。用这类方式做成的阵年老醋能储放多年。用木制的或塑胶的汤勺(留意：千万别用金属材料)把柿子醋源液灌进瓶中(历经消毒杀菌的)包裝密封性，在阴凉的地方挖一个1米下列的坑埋藏。这就是中后期发醇，随时使用随挖，就那么简易。注：用彻底完善的柿子饼做出去的柿子醋的色调如同红酒一样全透明，没彻底完善的做出去的柿子醋是青绿色(经中后期发醇才可以像红酒一样全透明)，储放時间越长色调就越重。可是都是有沉淀，它是一切正常的。

柿子醋作法看起来简易，可是需要时间长，而且对自然环境规定相对性较为高，因而整体而言较为不便，目前市面上市场销售的绝大多数全是加工厂勾调或是催化反应生产加工的柿子醋，時间要是几日或是一天就可以生产出去，比照陕西省酿制原材料及其口味全是不可以类比的。