二、怎样选择正宗阿胶糕

1.观其色

真品阿胶块形整平，边缘整齐，表层为黑棕色或乌灰黑色，有光泽度，边沿呈透明色。而伪品通常胶卷尺寸、薄厚不一，有尺寸不匀的孔隙度，颜色较黑，表层不光滑暗淡无光。

2.闻其味

真品阿胶糕无皮异味，夏季都不黏腻。砸烂后放进杯里，加开水适当，盖上杯盖置放1—2分鐘，再开启后，胶香气浓。或除去胶卷表层包裝，用寒湿纯棉毛巾包1—2分鐘，开启后有胶香气。伪品带胶香气，有腥臭。放到水里加温，液位有一层“油”，并有肉皮汤味。

3.用力掰

正质量地脆硬，掰时不容易弯折，非常容易破裂，横断面沒有孔隙度，用劲拍打便会破裂成数块，即“硬而脆”。伪品坚毅，不容易粉碎，乃至会弯折。