营养元素

蒜苗的营养元素很高，有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、膳食纤维素、维生素D、维他命C、维生素E、胡罗卜素、尼克酸、维生素b2、维生素b3、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等身体所需营养元素。及其蒜素、蒜头新素等成份。

抑菌作用

蒜苗带有辣素，其除菌工作能力可做到青霉素的十分之一，对病菌和裂头蚴都是有优良的消灭功效，能够具有预防感冒，避免创口感染和除虫的作用。

蒜苗中常含的蒜素、蒜头新素，能够抑止橙黄色葡萄球菌、链球菌感染、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等病菌的生长发育繁育。