4,塑造:在瓶中二次发酵以前先要开展口感的平稳并除去沉定残渣，二次发酵前酿酒师总会混和不一样种植区和年代的红酒以调配出所需的口感。

5,加上糖分:酒精发酵的全过程会造成二氧化碳，起泡葡萄酒的基本原理即在经过酿制的酒中添加糖和酵母菌在封闭式的器皿中开展第二次酒精发酵，发醇全过程造成的二氧化碳被关进瓶中变成酒中汽泡的来源于。

6A,瓶中二次发酵 加上糖和酵母菌的红酒装进瓶之后即刚开始二次发酵，发酵温度务必很低汽泡和香醇才会细腻，约保持在10℃上下最好。发醇完毕以后，死了的酵母菌会沉定瓶底，随后开展多个月或多年的瓶中塑造。

6B,酒槽二次发酵 二次发酵还可以在密闭式的酒槽中开展，较为非常容易，也降低成本，但较为难造成细腻的汽泡。