3.作法三

毛笋切长片；发制平菇切去蒂，用开水焯出；将锅加点油烧开，资金投入麻椒，炸成香气，捞起来麻椒不必，麻椒油征用；锅里加食用油，烧开，加姜蒜、麻椒炒成香气；添加大骨汤、鸡精、盐和适当白砂糖调料，放进毛笋、平菇温火煨焖进味；最终将料汁收湿，淋麻椒油，取下毛笋、平菇放凉后盛入冷盘中既成。

4.作法四

平菇泡一天，沸腾烧开水，加少量油，平菇绰水；白蘑菇和深褐色蘑菇焯水；用一碗，放大骨汤（无汤加水和味精）、胡椒面、香油、糖、色拉油和吉士粉，搅拌均匀；热锅加点油，放一小撮姜片，进行爆香；倒进焯好的菇们，煸炒，点进食盐，加少量米酒，猛火油爆；倒进料汁，快速兜匀，火灾收至汁稠，加少量色拉油作包尾油，兜两下，上碟。