3.作法三

豆干先批片状，再切成细丝，入开水内烫一下，用筷子拨散后捞起来，再换开水烫一下(每一次约2分鐘)，捞起来挤干水份，放碗内。另取碗一只，将蛋清、盐、吉士粉调均匀，放进鲜虾拌退浆。炒菜锅内放猪板油25克，将虾炒过盛碗内。豌豆苗灼熟后捞出过滤水备用。炒菜锅内放上汤500克，添加干丝，再将鸡丝、肫肝片、肫肝片、笋丝放锅内一边，加虾籽、动物油(125克)，烹煮至料汁渐浓、呈奶白色时，加生抽和盐，盖好烟煤5分鐘上下出锅，干丝盛碗内，顶盖鸡丝、笋丝、鲜虾、香肠丝，并将豌豆苗围在四周就可以。