豇豆营养成分极其丰富，蛋白质含量均值为30%，是服用豆类食品中仅次黄豆的高蛋白食物农作物，被觉得是大豆蛋白的关键来源于。豇豆蛋白质中氨基酸种类齐备，8种必须氨基酸中，除蛋氨酸和谷氨酸成分略低外，其他6种成分均高，尤以磷酸氢钙成分丰富多彩。

豇豆木薯淀粉成分达到48%，且以直链淀粉主导，脂肪率较低，仅占0.8%，在其中饱和脂肪占11.4%，不饱和脂肪占88.6%。豇豆的矿物类型齐备，在其中硫含量0.23%、磷1.2%、铁0.5%、镁0.14%、钙0.19%，另外也是维他命、尼克酸的关键营养成分来源于。因而与黄豆高蛋白食物、富人体脂肪的特性对比，豇豆则是一种高蛋白食物、低热量、富木薯淀粉的农作物。