2、选无筋净瘦黄牛肉切割成0.3公分粗的丝，盛入碗内放进盐(1.5克)、水水淀粉(40克)、冷水(10克)搅拌均匀码好芡。蒜黄(粗的要割破)修边发展约3公分的段。莴笋(粗的要拍破)切割成6公分长的段，加盐1克搅拌均匀。

3、炒菜锅置灶火上，放进菜籽油烧至六成热，放进牛肉丝炒散翻白断生时，添加姜片、豆瓣电影炒出香味，炒成鲜红色;添加蒜黄、莴笋煸炒数下，烹入碗内味汁，推转炒匀，见吐油即出锅盛入盘里，最终撒上花椒面。

特别提醒

1、菜籽油烧开，浪一入锅，以防牛肉丝煳锅。

2、牛羊肉码芡时，先洒少量冷水，也可以加小量小苏打粉，那样，炒成的牛羊肉分外鲜嫩。

作用功效

牛羊肉就是指从牛的身上得到的肉，为普遍的肉制品之一。带有丰富多彩的蛋白，人体脂肪、维生素B族、维生素b3、钙、磷、铁、胆甾醇等成份。具备强筋骨、滋阴养血益气养血、止咳化痰熄风的功效。还能提升机体抗病性工作能力，对发肓及术后、病后调理的人到补充失血过多和修补组织等层面非常适合。