在每一个地域都是有独归属于本地的美食特色，在其中在北京地区羊肉烩面便是本地的一个比较知名的美食特色，去到北京地区得话，千万别错过了对羊肉烩面的试着。而在制做羊肉烩面的情况下，羊肉烩面胚就变成了十分重要的流程，由于这一流程立即影响着羊肉烩面的口味。那麼羊肉烩面胚的制做秘方又具什么呢?

1、揉面。在温开水里边添加少量盐，把小麦面粉活出面糊。 烩面坯有放盐，也是有放盐加碱，目地是让面更非常容易抻扯，还可以也不加，有叫法盐是骨骼碱是筋，也是有叫法三指抓盐两指抓碱，但这种都并不是务必的，非常是有压面机取代手工制作揉面得话。

2、和面。把面糊揉上5分鐘，盖上在面糊器皿上饧面，约10到20分钟后再度和面，直至把面糊揉的光洁且颇具延展性，如果有压面机这步能够省去。

3、折块。把面糊用力揉成直徑大概直徑6公分的条形，随后把条形叠成一个半握拳大的小面糊。

4、擀坯。将小面糊揉成大概直徑3公分，长短10公分的圆条，把圆条擀成薄厚约5mm的椭圆型面片，即烩面坯。