四，水豆腐切约一厘米厚为的块，放碗里用开水烫一下(不可以入锅烫煮)后控干水分，将豆瓣电影和生抽装一个碗里，蒜黄剁碎，水豆豉用刀压成茸或剁碎粉末，将木薯淀粉、鸡精放一个碗里放水配成料汁;锅中加点油烧至六成热，倒进肉沫炒散炒过后出锅装在碗里里备用;锅中加点油烧到六成热，放郫县豆瓣酱油、辣椒面、水豆豉炒红炒香;加小半碗汤(水也可)，烧滚后放水豆腐、肉沫烧三、四分钟;放蒜黄，烧30秒后水淀粉勾芡，放辣椒油;出锅后撒上花椒面就可以上菜开吃。

烹制的方法

水豆腐一般都是有一股卤汁味。水豆腐入锅前，假如先在沸水中侵泡10分钟，便可去除卤汁味，那样作出的水豆腐不仅口感好，并且味美甘甜。

针对宫保鸡丁这家常小菜而言，关键是由于水豆腐不易进味，并且表层光洁，如果不水淀粉勾芡，里边没有什么味儿，外边也没沾上调味品，味儿就不够，水淀粉勾芡后，料汁便会越来越粘稠，水豆腐上便会裹上大量的味道。

一般来说，在水位线到水豆腐的二分之一上下就类似能够水淀粉勾芡了，但实际实际效果還是要自身多试验。

营养成分：宫保鸡丁的起源地处在四川盆地，地貌阻塞，其气候特点多雨，光照较少，故体内湿气较重。适度吃辣椒能够祛寒化湿，出汗，对防止风湿病也是有一定功效。夏日炎炎里食欲不佳还可以适度天赋加点辣，改进胃口，提升食量。水豆腐含有蛋白和钙，低热量，其独有的黄豆甾醇、黄豆人参皂甙、大豆卵磷脂等多种多样成份还能具有降低血脂、预防高血压、防止营养成分有关慢性疾病、增强免疫力等有利功效。