海菜也称为海底燕窝或是琼脂，纯的即食燕窝的营养元素中不应该也有琼脂。

燕窝泡发

别称浸发、发料。以水为助发有机溶剂，将颗粒料浸至澎涨、绵软、细嫩后供简直烹饪用，干货知识原材料再次消化吸收水份后，能最大限度的回应原来的细嫩、绵软情况[9]。

发制按温度状况分成：

凉水发（温开水发）。温度一般在4零摄氏度上下，夏天为常温下，冬天为温开水。

开水发（建议急救才用）。别称泡开、煮发、焖发。能够根据将燕窝颗粒料渗入开水中，提温加温，提升氧分子的渗入速率，做到颗粒料充足澎涨，以做到用常温水难以实现的实际效果。