3、燕角是金丝燕用于固定不动燕窝两边一部分，是燕窝的“承重墙”，所需烧煮時间较长，较为难炖开。

含水量

销售市场有很多含水量很高的燕窝，这类燕窝的价格极为划算，但良莠不齐，真燕窝的含水量最大也达到40-60%，即便放进礼品盒或防潮箱内存储仍会霉变，好似《卖柑者言》中说白了“徒有其表、朽木不可雕”。高品质燕窝即便不放到礼品盒内存储也是不容易造成发霉的，买燕窝时用力捏一下，看是否能听见脆响声即可鉴别。

真实足干的燕窝用把手燕角两边推压，不容易出現弯折状况，如幅度增加会出現破裂状况。

即食燕窝

即食燕窝是选用 一瞬间罐装，由于燕窝中的主要成分蛋白和燕窝酸，超高压会使其营养元素可能在一瞬间遭受毁坏，它是即食燕窝和鲜炖燕窝较大的差别。