3、老面一些地区又叫发面，是之前发醇以后取材的一块面糊，适度储存以后用它来做菌苗起动发醇。老面务必要配搭碱来应用，是由于它会使面糊造成怪味。但碱会毁坏小麦面粉的营养成分，并且使用量十分不太好把握，制成品非常容易导致消耗

4、活性干酵母(发酵粉)是一种纯天然的酵母提取液，它不但营养元素丰富多彩，更宝贵的是，它带有丰富多彩的维他命和矿物。它还不但自身带有丰富多彩的维他命，它对小麦面粉中的维他命也有维护功效。还不仅这般，酵母在繁育全过程中还能提升面糊中的B族维生素。因此，用它发醇制做出的面点制成品要比没经发醇的面点如饼、鲜面条等营养成分高于数倍。

小笼包

酵母粉的使用量宜多不适合少

酵母粉是纯天然物质，用多了不容易导致不太好的結果，总是提升发醇的速率，或许还能提升大量的营养元素也或许。因此，针对面点初学者而言，宜多不适合少能确保醒面的通过率。

活性酵母对初学者较为关键