蒜头切割成碎屑备用，干辣椒面备用，红烧酱油或是生抽老抽备用，香油备用。先将红烧酱油和酱油依照3：1的占比倒进锅内煮沸，按一斤混和生抽添加20克白砂糖后文火熬料5分鐘。将滚热的生抽淋在蒜头末上，搅拌均匀后备用。锅内倒进食用油烧开到4成，将辣椒面倒进文火渐渐地等到辣椒面暗红色，朝天椒香气外溢时，也倒进蒜泥中搅拌均匀。油不必多，实际效果是辣椒面和油搅拌以后顶层不剩是多少漂油就可以。辣椒面需要较为好一点的，香气甜味都十足的最终拌粉酱才美味。最终浇上一层芝麻油，搅拌均匀后密封性起來，让其发醇一星期后才可以应用。为什么要大费周折，耗费時间来制做拌粉酱呢?由于假如立即用蒜泥得话会十分冲，因此历经高溫拌和和发醇，蒜味越来越十分温和，更为合适拌粉。因此假如确实爱吃正宗的南昌拌粉，就尝试去做个看，看一下是否自身儿时的味儿。

第三步：提前准备调料和拌粉。

南昌市本地咸萝卜条剁碎备用，线椒剁碎备用(能够省去)，小米椒剁碎备用(能够省去)，油炸花生碾成粗颗粒物备用。旧式的拌粉实际上仅有：拌粉酱，萝卜条，葱段，色拉油这四种调料。米糊放进开水里再烫热后倒进碗中，添加拌粉酱，箩卜，葱段，线椒碎，小米椒碎，色拉油，油炸花生，搅拌均匀就可以服用。

写在最终：

拌粉实际上调料十分多，也有鲜笋，剁椒，辣酱哪些的，这一彻底能够依照自身的口感加上。煮好的米糊最好是在两个小时内用完，不然米糊会越来越过干而影响口味。此外，煮开晾凉的米糊不必把水控机的太干燥，略微留些水给米糊，它会更有延展性。