豆类食品是我们日常生活之中很普遍的食材。豆类食品之中含有很多的蛋白和膳食纤维素，是非常好的食材。可是大伙儿也了解，不一样的豆类食品营养成分是有一定的差别的，并且烹制其术无需，更不要说作用了。我们最了解的豆类食品有大豆、紅豆、绿豆和扁豆。今日我们就而言一说扁豆的营养成分及作用。

扁豆具备较全方位而平衡的营养成分。扁豆子粒由种皮、嫩叶和胚组成。在其中干豌豆嫩叶中常含的蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物和必需元素营养成分各自占子粒中这种营养元素总产量的96%、77%、89%。胚虽含蛋白和矿质元素，但在子粒中常占的比例很小。种皮中包括了種子中绝大多数不可以被消化吸收运用的碳水化合物化合物，在其中钙磷的成分也较多。

此外，干豌豆还能够获取扁豆萃取蛋白质，豌豆蛋白粉可制作面包等食品的改性剂，提升其蛋白质含量与生物价水平，还可制做粉絲，发豌豆苗等。青豌豆和食荚豌豆的生产加工可制做水果罐头、脱水、冷冻。

扁豆蛋白中清蛋白、血蛋白和谷蛋白各自占21%、66%和2%。豌豆蛋白的生物价水平（BV）为48%~64%，作用比（PER）为0.6-1.2，高过黄豆。扁豆蛋白营养成分不可以充分运用的原因是其可消化性较弱。扁豆籽实营养丰富，含蛋白23.4%，人体脂肪1.8%，碳水化合物化合物52.6%，还带有胡罗卜素、维生素b21、B2等。

扁豆味甘、性温，归脾、肝胆经，具备益肾气、治腹泻痢、调营卫、通便、消痈疮、解乳石毒之作用。对脚气、痈疮、奶水堵塞、肠胃不适感、呃逆呕吐、心腹胀痛、口干泄痢等症状，有一定的饮食疗法功效。