许多 人都较为喜欢吃卤菜，由于卤菜的味儿爽口，更关键的是卤菜的做法相对性简易，就算是餐厅厨房新手制做卤菜也轻轻松松。但是卤菜尽管是一种看起来操作步骤比较简单的菜式，可是在制做卤菜的全过程中，也需要遵照严苛的流程才可以制做出美味的卤菜。今日让我们一起来学习培训自身在家里制做卤菜的流程。

卤菜味儿的优劣在于制做时选用的卤汁，因此先详细介绍卤水制作。

卤水制作

1、将卤药粉秘方分为二份，各自装进比较宽松的茶包袋中并且用轻绳扎牢封袋;姜清洗拍破;葱连须根清洗挽结。

2、将块状的老冰糖先在火上炙烧一下，随后放到砧板上轻轻地砸碎，再与油脂精炼一同下锅，用文火炒至呈暗红色时，掺加500克开水搅拌，即成炒糖色。

3、锅置火上，掺加酸菜鱼火锅5000克，放进葱姜，加入食盐、鸡精和炒糖色，再放进香辛料包，烧滚后改成文火渐渐地熬至香气四溢时，即成新鮮卤汁。