都还没准确的科学研究依据证实干鲍鱼对身心健康合理。鱼翅汤的美味可口关键来源于它的调料，而不是干鲍鱼自身。

此外，鲨鱼翅和肉中含浓度较高的神经毒素BMAA(β-N-Methylamino-L-alanine )，可能造成脑退化和健身运动病症。BMAA是不可以被机体新陈代谢的碳水化合物，服食后会累积在头部持续刺激性神经细胞蛋白激酶，造成 神经细胞毒副作用损害，从而造成侧索硬底化、帕金森样痴呆等脑退化病症。

干鲍鱼是大白鲨的鳍经制干而成，以背鳍做成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉植物少；以胸鳍做成的叫翼翅或上青翅，翅少肉厚；以尾鳍做成的称尾翅、勾尖或尾勾；以臀鳍做成的称钱包翅、鸡翅根。尾鳍和臀鳍肉数最多、翅至少。