关键环节一：螃蟹蒸掉色

蒸螃蟹的情况下，不管蒸了多长时间，要是隔着盖子见到大闸蟹沒有掉色，那麼就表明大闸蟹沒有熟，也要再次蒸。因为大闸蟹是在污泥中生长发育的，身体通常含有一些内毒素，为避免这种发病微生物菌种入侵身体，在服用大闸蟹时一定要煮熟煮透哦。

关键环节二：水开后蒸的時间

凉水入锅蒸的大闸蟹，有时水加多了，那麼水烧开的時间也不一致了，此刻我们要是掌握山泉水开以后蒸螃蟹的時间就行。

一般炒锅煮沸后，3两下列的大闸蟹要再次蒸10分钟上下，3～4双重的再次蒸12分鐘上下，4两以上的再次蒸15分鐘上下。一般是休重每提升1两，蒸的時间就提升2分鐘上下。

留意時间也不适合太长，时间长了蟹棒年纪大了不好吃。

大闸蟹