桶子鸡在我国北方和南方都是有烹调，方式也基本同样，全是用老卤烹煮（有一定的自主创新，先烧后蒸）。卤水的配料南北方略有不同，最明显的一点是：南方地区用糖，北方地区无需糖。

原材料

新鸡10只，八角茴香25克，麻椒15克，菏叶10张，葱250克，姜150克，盐1000克，芝麻油125克，元油150克。

制作方法

将鸡屠宰煺毛，在羽翼下开一小口，取出内脏器官，从肛门口拉出肠道，斩去半节鸡爪和翼梢，放进温水内氽去血污，或用温水将鸡身内外洗一次，抹干，并且用菏叶塞进鸡腹腔（也可先用盐、鸡精、米酒腌制一下。）

将八角茴香、麻椒用布袋装起扎牢，同盐一道放进锅内，加适度的水烧滚，再将鸡资金投入，添加酒煮到嫩而烂，捞起来，取去鸡肚内的菏叶，鸡身外刷上一道芝麻油即成。煮过鸡的卤汁，即成老卤，也称高汤。煮的鸡越来越陈越好。之后每一次应用，要是加上适度的水、香辛料烧滚就可以，无需时要盛入瓷、陶瓷器内储存好，每过一些时烧滚一次，防止环境污染，搞好了防腐蚀工作中，就可无穷的地多次重复使用下来。