腌菜的做法有非常多，大家是能够依据自身的爱好和口味来挑选合适自身的作法，但总体而言還是需要确保腌酸菜的纯正味儿，尽可能的不必去腌渍过长的時间，总是让腌酸菜的口味上边出現些误差，吃起來就沒有那麼的清新，此外在做腌酸菜以前就需要先将蔬菜水果控干水份之后再去开展相对的制做。

大蒜50Kg、白砂糖20Kg、食用醋15Kg、食用盐0。3Kg、桂花树1Kg。将蒜头剥皮、去须，入缸用冷水侵泡。第2天鱼缸换水，第3天捞起来控干。将煮好的调料汤放凉，倒进蒜主缸预浸。隔3～4天倒1次缸，倒3～4次能封缸。2月后即是制成品。咸箩卜50Kg、二级生抽12Kg、5度食用醋3。5Kg、鲜辣椒面7。5Kg、人造糖7。5克。将咸箩卜梳理清洗，切割成蓑衣形，放进清小水泡10小时后，榨成30%的水，浸于选好辅材的生抽内。每日倒2次缸，2天之后即是制成品。

酱黄瓜　咸丝瓜50Kg、黄豆酱35Kg。将咸丝瓜放进冷水中侵泡除盐，夏天侵泡10钟头，冬天侵泡14钟头，每日打耙2次，捞起来控去水份，放进黄豆酱主缸，15天之后即是制成品。四季豆50Kg、黄豆酱35Kg。掰掉圆茄的蒂、把，放进水里用新砖蘸水磨石去厚皮，但不露籽。磨后用木钎打4个透过的孔，放进浓度值25%食用盐水里侵泡4～5天。捞起来沥干放进酱缸内，每日打耙2次，15天之后即是制成品。

红萝卜去须根，清洗，切割成一小块。每5Kg箩卜自来水4Kg、生抽300克、食用醋50克。水、生抽、食用醋一起下锅煮沸，放进红萝卜煮5～10分钟后起锅，冷透后倒进器皿内，加老红糖500克、纯蜂蜜250克，翻拌，密封，置放阴凉的地方，1月后既成。