3.作法三

泥鳅用适当米酒腌渍十多分钟。随后，倒进烧开的锅中煸炒，不用一切东西直到看不见血渍才行，将鳝鱼清洗，切割成片状，葱姜切一片。用食盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉和面粉调成料汁。丝瓜去皮切成条形，蒜剁碎。油好以后先下一勺郫县豆瓣酱和蒜末，锅烧热，放进山茶油或是大豆油，这种油烧的荤腥能够除腥烧开，添加姜片末炒香，添加泥鳅段爆一下，放盐，生抽酱油，剁椒，辣椒面进味着色。随后，放进烧鸡公调味品火灾油爆十秒，添加不久的泥鳅油爆一分钟，添加大骨汤或是是鳝鱼骨头熬的汤，加小量味精。随后，添加小量水，开过以后添加丝瓜。火调为文火。盖上闷十至十五分钟。加了点葱。出锅前添加鸡精煸炒。倒进黄瓜切片，莴笋和紫苏叶，等汤煮沸后就可以起锅了。