贵州省糟辣椒是很知名的一个土特产特色美食，许多大家都是挑选应用糟辣椒来下饭菜，乃至是做为调味品应用，可是自己在家里边制做免不了便会感觉一些疏远，尤其是在一开始烹制的情况下会感觉十分艰难，最先在做这道特色美食的情况下就应当要先留意占比配搭，朝天椒和麻椒，也有别的调味品占比要配搭适合。

糟辣椒则是云南贵州特有的特色美食调味料，两省均有制做。糟辣椒颜色鲜红色，浓醇辣鲜，既辣又酸，独有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的与众不同口味，大家特别喜爱，并且老少咸宜，在云南省贵州美食中是不可或缺的。例如烹调“宫保鸡丁”、“鱼香茄子”、“糟辣目鱼”、“糟辣脆皮鱼”、“、”黔味回锅肉“、”鱼包苋菜“、”怪噜饭“时之所务必，还用糟辣椒作为原料制做腌酸菜、酸菜，制做凉菜，制做沾水，由此可见糟辣椒在贵州美食中的影响力。

其做法为：采用肉质地结实、甜味不过重的新鮮小辣椒清洗去蒂、晾晒水份再加新鮮姜片、蒜头（削皮）、嫩姜放进木盆（木盆）选用特别制作的宰刀宰碎，边宰边翻宰成匀称的5mm厚为尺寸，其制做关键点便是（1），制做整个过程中不可粘一点油；（2），朝天椒、姜片、嫩姜、蒜头水份要晾晒；（3），制好后装下葬坛中坛边放水密封性储放，不可漏汽；（4），在服用全过程中也务必注意卫生，拿取要用专用型的木汤勺，不可以粘凉水和油，那样才可以长期储放不生花（一般都是以去年制好服用至第二年再制然后服用正中间连续）。