鱼胶中含有胶原纤维，假如用沸水立即泡开，会造成 鱼胶中的胶原纤维溶解，花胶原纤维地变黏，在其中的营养元素也会出现一部分的外流，导致鱼胶的营养成分减少，口味越差。

鱼胶最好是要泡多长时间

12-24钟头不一。 鱼胶的侵泡時间与鱼胶的薄厚、侵泡的温度有非常大的关联，如果是用凉水侵泡，薄一点的鱼胶侵泡12钟头上下就可以，而厚一点的鱼胶可能需要侵泡24钟头上下;如果是用开水侵泡，那麼侵泡時间能大大缩短，可能只需要6-8钟头上下，实际能够依据鱼胶的硬软水平来分辨。

鱼胶不泡能立即炖吗

能够，可是一般不建议。 鱼胶不泡开立即炖也是能够的，可是鱼胶一般全是干货知识，如果不侵泡立即炖，那麼烧煮時间会要大大的增加，并且立即烧煮的花胶汤材质会很浓稠，口味也会较为差。