2.将剁椒鱼头从正中间划开，抹上由姜片、米酒、生抽酱油、黑胡椒粉、香油与葱结一起腌渍。

3.将抹好酱汁的剁椒鱼头并拢装进器皿用保鲜袋封住后，放进冷藏室2个钟头。

4.炒锅放火水上煮沸，将腌渍好的剁椒鱼头上锅蒸15-20分钟。

5.蒸熟的剁椒鱼头有很多水，这种水和剁椒鱼头上的腌渍辅材全都扔掉。

6.另提前准备一个股票大盘，将蒸好的剁椒鱼头铺平在股票大盘上，将剁好的剁辣椒匀称铺地在剁椒鱼头上。

7.炒菜锅上火烤油，将水温烧至八成热;将滚油匀称的泼在剁椒鱼头上，洒上小葱就可以。