3.作法三

将鸡从背部大开膛破肚清洗血污，剁去翅尖、爪子。鸡肫，鸡心、鸡肝、猪板油治净。笋切成片。锅用竹箅铺底，鸡腹朝下放进锅内，放进猪板油、香肠、鸡肝、鸡肫、鸡心。添加冷水(未过鸡身)，再加绍兴酒、葱结、生姜片、压上园盘，盖上，旺火烤开，撇净白沫子，用文火炖3钟头上下至软烂。将园盘除掉，取下鸡肫、鸡肝。鸡心、香肠，将其各自切一片。除掉竹箅，撇净白沫子，将鸡翻盘(脯朝上)。将鸡肫、鸡肝、鸡心、香肠、平菇、笋丝两色放到鸡上、加食盐，中火烤开，装在碗里，淋入香油即成。