蒜头往往有抗癌的药用价值功效，简易而言是它带有一种纯天然的除菌物质“蒜素”，我们嗅到的辛辣味便是蒜素造成的，这类蒜素即便稀释液10亿倍，仍能在一瞬间杀掉伤寒杆菌、痢疾杆菌感冒病毒等，非常是能杀掉胃癌的主要发病原因幽门螺旋杆菌。

因为蒜头经炒或煮，里边的蒜素绝大多数会蒸发或遇热溶掉，那样就大大的地减少了蒜头的健康保健作用。因此 ，蒜头尽可能還是直接生吃好，假如确实吃不消蒜甜味，能够在烧菜要起锅的情况下撒上蒜末，那样甜味降低了，蒜素也不会过多的损害，此外也挑选吃糖蒜和醋蒜。

此外把蒜头全部吃下去是吃不上蒜素的，由于蒜素并并不是立即存有的，只是要由单独存有于蒜头中的蒜氨酸和蒜酶这二种物质生成，仅有把蒜头敲碎或捣烂，他们才可以融合成蒜素。因此 吃蒜时最好是敲碎或捣烂，或是多嚼一会，那样还有利于清除口腔细菌。

五类人不适合生吃大蒜

蒜做为常见蔬菜水果和调料，自然是合适绝大多数人平时服用了，特别是在针对身患肺结核、癌症、及其高血压、动脉硬化等心血管疾病的病人很有益处。可是，假如给你眼病，或身患癌症，或身患肝病，或腹泻，那么就不可以生吃大蒜了。

一、眼病人