肝肠将羊肝切切丁，加适当植物油和调味品，随后灌羊肠，煮开。五肠五味，各有不同，吃后定让您大饱口福，意犹未尽。清洁灌肠在明代刚开始广为流传。《故都食物百咏》中提及煎灌肠说：“猪大肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊肉，屠门大嚼亦堪怜。”

先将猪的血放进30%的盐溶液里，用棍子拌和，不使凝结。随之，再和四比一的稀河面汁混在一起，分次适当地灌进清洗的猪大肠当中，待其血桨、面汁之结合体在肠内凝结后，就可以放进水锅上用文火温煮，并要持续用针剌肠，使之出现汽泡，以防猪肠衣崩破。一般状况下约一个半小时就可以煮开服用，如再开展生产加工更强。其生产加工方式是：用手托肠，以刀剖为适当片状，依据不一样时节和肉食者喜好，能用蒜汁、芝麻油调拌，称作烧清洁灌肠;或放进底平煎盘，给油煎，看中火系颜色，待块材由红变紫黑，猪肠衣向外津油，用小铁铲滚动，就可以盛入分盘服用，称作煎灌肠。用小磨香油煎更强。

清洁灌肠带有很多人体脂肪、蛋白质、小麦淀粉、醣类及其少量铁、钙、钾、钠等成分，因此 有很大的补血补气、健脾胃、壮骨筋等作用。再加美味不贵，尤其人民群众所钟爱。