2、除掉鱼肉正中间的大刺及其周边的小刺，姜蒜切割成碎屑预留。

3、用刀从一侧刚开始，将鱼类切松，切的情况下排序密不可分一些，鱼片不必断开。

4、切完以后，用叉子一点点把鱼类刮下，刮完后鱼片丢掉无需。

5、涂好的鱼泥放进砧板上，用刀反复剁，一直剁到觉得鱼类一些黏性了，添加剁碎的姜蒜，再次剁，剁到鱼类和姜蒜彻底结合到一起时，一点点地往鱼泥里添加水(一共加30克)。

6、每加一次水，必须剁到鱼类与水彻底结合以后再加第二次，直至水所有加满。全部全过程大概要剁5分鐘，剁到鱼泥一些粘刀，挑动一部分鱼泥时，能跟随刀起來一大块就可以了。