在选购酸牛奶时，要留意一下几个方面：

一要依据需要细心看营养标签，挑选蛋白质含量高的。

二要依据口感需要挑选种类

酸牛奶是一种甜酸口感的牛奶饮品，是以牛乳为原材料，历经巴氏灭菌后再向牛乳中加上肠道益生菌（发酵剂），经发醇后，再制冷罐装的一种牛乳产品。现阶段销售市场上酸乳制品多以凝结型、拌和型和加上各种各样水果汁苹果酱等辅材的橙味型为多。

调料：依据物料平衡表选择所需原材料，如鲜牛奶、白砂糖和增稠剂等。变性淀粉能够 在调料时独立加上也可与别的食品胶类干混后再加上。充分考虑木薯淀粉和食品胶类大多数为吸水性很强的高分子材料物质，混和加上时最好是与适当白砂糖翻拌，在髙速拌和情况下融解于热奶（55℃～65℃，实际溫度的挑选视变性淀粉的使用说明书而定），以提升其渗透性。