晒核时应将杏核摊放到光照充足的地区，并间歇性滚动5天—6天，直到核壳晾干，摇晃时甜杏仁传出声响，就可以收起來，砸核取仁。假如杏核干不透，既不有利于储存，又不有利于取仁，因此 晾干杏核对提升甜杏仁的品质拥有 关键的功效。

砸核 砸核的方式有手工制作砸核和设备压核2种。现阶段生产上多选用设备压核的方式制得甜杏仁，即用专用型压核机取仁，包含手摇式压核机和电动式去壳机。

挑仁 仁用杏砸核后，核仁和核壳混和在一起，能用荷兰风车或簸箕先筛去一部分核壳，随后把甜杏仁拣选出去。挑仁时，要将损害粒、坏仁粒和残渣粒拣出。

制成品 甜杏仁经晾干后即是制成品。历经包裝后宜储藏在已消毒的库房，留意不必与别的物件如香辛料、车用汽油、乙醇等异味重或腐蚀的物件储放在一起。

制成品品质 甜杏仁的制成品品质包含质量评定与水份检测2个层面。