做法:

1.葱10克切割成段，另5克葱和麻椒、盐一起做成粉末，制成葱香辣预留;

2.鸡屠宰，排尽鲜血，烫褪毛，从背脊做手术，掏去内脏器官和鸡嗉，清洗控干水，用葱香辣匀称撒在鸡的身上，腌20分钟。将鸡身掀开，皮往下放到碗里，上面葱段、生姜片，加生抽、白酒，上笼蒸至八完善，取下，拣去姜蒜;

3.饭五香牛肉干掰碎放进炒菜锅里，撒上青菜叶、老红糖，架子上篦子，将猪皮往上摆放在篦子上，盖严盖子，先用低火熏出荼叶，稍顷一会儿改灶火熏至烟雾四起时玄火，烟散尽，扯开盖子，取鸡刷上香油。将鸡头、鸡尖、鸡翅爪剁下，鸡身切割成5公分长、3公分宽的块，猪骨头、鸡胫拍松铺底，黑椒鸡块按鸡原型摆盘，鸡头放前，鸡翅爪放两侧，荼叶熏鸡即成。

熏鸡是一道美味可口的汉人名肴，归属于徽菜，四川菜或湖南菜。就是指历经食品五味五香等味道陶冶所成的鸡。熏鸡常用的原材料是全鸡，即一整只鸡。熏鸡与烤鸡腿的差别取决于：传统式的烤鸡腿在烤串时绝大多数与烤串游戏道具是直接接触的，这样一来，非常容易让鸡脯肉遇热不匀称;而熏鸡就不一样，熏鸡因遭受五香五味的味道陶冶，简言之也就是热流，在陶冶时遇热时匀称的，而且确保鸡脯肉纯天然的味道不露出，还储存了详细的一只鸡，很有表现力，更受顾客热烈欢迎。用一句美好得话称为：肥水不流外人田。