把清洗好的羊肚菌放到器皿中，再倒进45度上下的温开水，水流量以恰好能吞没羊肚菌为宜。倒进温开水后就盖上器皿(避免香气蒸发)，侵泡大概20到30分钟，等温开水变为枣红色，羊肚菌彻底变松就可以了。

用温开水侵泡羊肚菌的情况下，还能够放少量白糖，一碗水大概放2克白糖就可以了，拌和至白糖溶化后再盖上器皿。加白糖泡出去的羊肚菌味儿十分美味，能维持鲜羊肚菌原来香气和营养成分，如同新鮮的羊肚菌一样。

第三步、再度清理

泡好的羊肚菌不必急切捞出来，要先用力在器皿中朝同一个方位轻轻地转动搅拌，让菌褶中的细沙坠落出去，并伴随着流水的转动缓缓沉定到器皿底端。

转动搅拌2到3次能，再捞起来羊肚菌轻轻地挤干水份(别挤太干燥)。侵泡羊肚菌的原汤留下静放沉定，这类枣红色的原汤带有很多水溶的营养成分，经沉定除去细沙后能用来做菜或熬汤，鲜香气美。