小麦面粉放进盆中,加食盐、凉水600克翻拌,再添加凉水(未过面糊约3.5公分)侵泡约10分钟,滗去水。茼蒿择洗干净,用开水烫一下,挤开,切碎。

鏊子(或平锅)置文火上,涂上一层油烧开,用力着手面糊,在手上不断地甩动,随后在鏊子上轻轻地一抹成直径11.5公分的圆擀面皮,面糊即在鏊子上拧成一层薄皮,手上余面放入,待鏊上的擀面皮边沿微张,用力撕下,即成饺子皮。每一张约重10克,这般一一搞好,放到盘里,盖上湿抹布。生猪肉切割成黄豆大的丁,放进锅内炒散,加凉水1350克,用灶火烧开后,用湿淀粉勾芡,待烧至呈粘稠时,盛出放凉,添加茼蒿、生抽、鸡精、香油翻拌,即成包馅。

取饺子皮一张,包入包馅20克,手粘稀面浆,抹在饺子皮的周边,包卷发展方平扁状,用力将两边轻触一下(使密封粘紧),即成肉粽生胚。锅置灶火上,加食用油烧至七成热时,下肉粽生胚,炸约3分鐘,呈金红色时即成。