推动蛋白质合成

黑玉米的蛋白质含量丰富多彩，约占品质比例的13-15%，所含氨基酸种类较为齐备，在其中必须氨基酸成分占有率贴近40%，这比一般黄玉米高于30%上下。特别是在以磷酸、脯氨酸、苏氨酸和亮氨酸成分高，另外精氨酸成分也较高，自然在其中含硫氨基酸和苯丙氨酸相对性较少。而各种各样碳水化合物能够 协助身体蛋白的生成。

阻拦动脉硬化

黑玉米含人体脂肪总产量约占品质比例的5%，尽管该占比不太高，但比类似的黄玉米還是高于近20%，更关键的是黑玉米人体脂肪中不饱和脂肪占比较高，些不饱和脂肪对身体具备十分关键的功效，如减少血液中过多的胆固醇，提高细胞质渗透性，阻拦心脏组织和动脉硬化等作用，另外还影响着人体内关键多功能性物质前例素的生成。