蛋黄酥的普遍种类

黄奶油蛋黄酥的挞皮较为光洁和详细，仿佛一块盆状的曲奇饼干，有一阵黄奶油香气，相近西式糕点常见之馅批底皮piecrust，口味像曲奇饼干一样，因此 又有曲奇饼干皮之称。

千层酥皮蛋黄酥的挞皮为一层层薄千层酥皮，类似西式糕点的黄奶油千层酥皮

(Puff Pastry);但因应用动物油Lard，口味较黄奶油千层酥皮不光滑。另因挞皮偏厚，故千层酥皮蛋黄酥的包馅量较黄奶油蛋黄酥为少。

除于白砂糖及生鸡蛋为蛋浆的流行蛋黄酥外，亦有在蛋浆内渗入别的原材料的变异蛋黄酥，如鲜牛奶挞、生姜水蛋黄酥、蛋白质蛋黄酥、巧克力蛋挞及燕窝蛋黄酥这些。

葡挞西班牙式鲜奶油挞，别称葡式蛋塔，港澳称葡挞，是一种中小型的鲜奶油千层酥皮陷饼，其黑焦表层是糖过多遇热后的太妃糖是其特点。流传最迟在18新世纪西班牙佛罗伦萨热洛尼莫大教堂的修女创造发明的。1837年刚开始在凡俗蛋糕店有销售，那时候由于店面位于佛罗伦萨的贝自然保护区而称之为贝林挞。