芥末酱带有的除菌成份，可以杀掉沙门氏菌、黄葡萄球菌等病菌，并抑止食材中霉菌和别的有害病菌的生长发育。此外，据日本国营养膳食研究室的数据信息显示信息，芥末酱还能抑止引起癌症的物质活动，及其抑止肝脏内碱化水果酵素的活动。因此 在服用刺身时，最好是能沾上芥末酱一起吃，可是，权威专家提示，芥末酱具备明显的刺激，孕妇及有胃病、眼病的人少吃为好。

醋泡刺身

有有关机构调研显示信息，近一半生吃海产品及鲜冻海产品中被发觉带有副溶血性弧菌，身体消化吸收后非常容易造成 食物中毒。但有科学研究表明副溶血性弧菌对酸较比较敏感，在一般食用醋中1—3分鐘即身亡。因此 服用刺身能够 先用醋侵泡，或是烹饪海货的全过程里加一些醋还可以合理消灭副溶血性弧菌。除此之外，副溶血性弧菌也对溫度比较敏感，加温到56摄氏时5—10分钟就可以身亡，因此 建议烹饪海货时的時间不必过短。

拥有以上服用刺身的方式，你是不是也按耐不住，要想大吃特吃呢?确实，生鱼片能保存食材的原生态，十分诱惑。但实际上生鱼片不适合一次性过多服用，其知原因是因为刺身或是贝肉生鱼片中带有“抗尼克酸因素”的成份，假如很多进餐生鱼与生贝，可导致尼克酸(维生素b21)欠缺。

维生素b21是水溶维他命，在身体储藏量有限，饮食中欠缺1～2星期过后，组织中的维生素b21成分便会快速降低，产生维生素b21欠缺病。假如发生了维生素b21欠缺病，可出現疲倦乏力、焦躁不安、易兴奋、头痛、恶心想吐、呕吐、食欲不佳、肠胃混乱、下肢怠倦、酸疼。随病况发展趋势可出現 “偏干脚气病”或是心力衰竭及心力衰竭。因而，服用生鱼片不适合过多，浅尝即止。

刺身诱惑，但其存有的不健康要素过多，所以说，大家在食物的挑选上应加多留意，尽可能从有信誉度有知名品牌确保的店铺选购，将威协降至最少，舒心享受美味可口。