流程：

(1)将鱼屠宰后剁块，加生姜片、米酒、盐腌渍。添加淀粉和面粉。再加少量水，使淀粉和面粉粘在油炸小鱼表层就可以。锅里加适当油，烧至五六成热(这时油朝向四周滚动)。将油炸小鱼放进锅中，先不必滚动，大概20秒以后，表层基本定形，用筷子略微挪动一下使其离去底锅。

(2)先后放入别的油炸小鱼。表层炸制淡黄后捞起来控油补水，将所有油炸小鱼炸完后都捞起来。再将油加温至七八成热(这时油位的滚动转为宁静)，放进油炸小鱼再炸。表层金黄色松脆就可以捞起来，炸完全部的油炸小鱼。

有时在炸鱼时需要滚沾一点干小麦面粉，再挂糊或上浆，为了吸咐活鱼表层的水份，不会炸制是脱浆 脱糊，此外干小麦面粉也有吸咐臭味的作用，使制成品除去腥味儿更为美味;为什么不滚沾木薯淀粉呢，制造行业内都了解，木薯淀粉不容易迅速吸湿，假如立刻入锅中炸之，便会产生因排热受阻而滚油溅出，产生不安全要素，且木薯淀粉也有返生的状况，造成 口味不太好，因此 木薯淀粉又称之为吉士粉，这全是自身的特性决策的。 木薯淀粉还能够用凉白开水搅拌，开水冲洗烫烂熟服用，如代莲藕粉 葛粉等实际上全是木薯淀粉。