蛋白在高溫、超低温、酸碱性及其偏碱等每个自然环境上都会出現蛋白质水解，很多人以便储存牛乳，将纯奶放到电冰箱中冷藏，但也是有一部分放到冷冻层中，这类超低温也会造成纯奶结团。

3，霉变

全部的牛乳都带有丰富多彩的营养元素和水份，是极致的食用菌培养液，而且也存有一定的保存期，在储放全过程中若是被环境污染，非常容易出現牛奶变质，结团、变酸、掉色等全是牛奶变质的标示。

牛乳历经高温灭菌、酶钝化处理、降解等解决是运送的前提条件，但这类纯奶也是有结团的状况，关键是在孕妇、存储全过程中遭受了碰撞、高溫的自然环境刺激性，钝化处理的酶修复了一定的特异性，使蛋白质水解，出現结团状况。

牛乳的服用忌讳

1、牛乳并并不是越浓越好的。有些人觉得，浓牛奶的营养使用价值高些一些，事实上说白了的浓牛乳不过是水的占比减少了罢了。假如自身胃肠就较为弱的人喝浓牛乳得话，则会造成腹泻、便秘、食欲不佳等欠佳问题。