大闸蟹身体的子宫卵巢和消化腺，橘黄、味美味。蟹肉并不是大闸蟹的卵，尽管成分和蟹卵基本一致，可是二者有不同之处。蟹肉中的确带有未排出来身体之外的卵子，但也有别的的大闸蟹的人体器官、腺管、组织液等物质，并不是单纯性的蟹卵。

蟹肉容积增大、呈艳丽的橘黄时意味着母蟹的性激素早已完善，这时生产排出来身体之外的是蟹卵，留到身体性激素中的卵子依然归属于蟹肉的一部分。

蟹肉中带有丰富多彩的蛋白、不饱和脂肪酸和别的营养元素，营养丰富，可是另外带有较高成分的植物油脂和胆固醇。蟹肉可做成许多特色美食：蟹黄粥等。