4、温度控制，容易上火22零摄氏度，去火19零摄氏度。

5、品质规定，外形纹路清楚、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛刺、崩裂、漏馅等，皮馅紧靠。皮层绵软、糖度鲜美，外皮汕润明亮，底端呈淡褐色。

制做五仁月饼的原材料是：标准小麦面粉、上等白砂糖、熟菜籽油、动物油、生鸡蛋、玫瑰糖、糖桨、熟标准粉、核桃肉、花生仁、榛子仁、麻仁、洗白芝麻、冬瓜蜜饯、纯粮酒、大碱、橘皮糖。除掉了传统式秘方中的南杏仁、瓜子、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉(以熟面粉替代)，并提升了冬瓜蜜饯的使用量。加工工艺是配置糖桨、制皮面糊、制馅、裹皮成形、装盘烤制、制冷装车，即是制成品