味精和鸡精全是餐厅厨房之中不可或缺的二种调味料，可是针对这二种调味料一直以来就存有着很大的异议。由于味精和鸡精的关键制做原材料全是谷氨酸钠，而谷氨酸钠长期性服用得话实际上会给身体产生一定的损害。因而许多 人到烧菜的情况下，都是降低对味精和鸡精的推广，那麼味精和鸡精哪一个的伤害更大?

鸡精是一种很纯的鲜香剂，其最关键的成分是谷氨酸钠，以碳水化合物化合物(木薯淀粉、甘蔗糖蜜等)为原材料，经微生物发酵后提炼出特制而成的。

味精并不是从鸡的身上获取的，它是在鸡精的基本上添加盐、糖、鸡肉粉、调味料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香料等物质复合型而成的。因为鸡精的成分中带有多肽链含有鸡脯肉的鲜香。

味精能够用以应用鸡精的全部场所，适当添加菜式、汤羹、面点中都能达到效果。味精中除带有谷氨酸钠外，更带有多种多样碳水化合物。它是既能提升大家的胃口，又能出示一定营养成分的生活中调味料。鸡精商品更为重视鲜香，因此鸡精成分较高;味精则主要商品来源于鸡脯肉的当然鲜美。味精和鸡精对身体沒有立即的营养成分，但它能提升食品的鲜香，造成大家胃口，有利于提升身体对食物的消化率。

那鸡精味精对身体有哪些伤害呢?从卫生安全视角看来，鸡精的主要成分为谷氨酸钠，在溫度高过120℃时，会变成焦谷氨酸钠，不显鲜香且有轻度毒副作用，但适当服用基本没害。因此烹制时不要在滚热的锅中添加鸡精。而味精中尽管一样带有谷氨酸钠，但其成分较鸡精少得多，因而高溫下造成焦谷氨酸钠的可能性不大。但味精因为带有多肽链，而多肽链的新陈代谢物质是血尿酸，因此味精针对痛风病人来讲，应尽量避免吃。