酸菜中的乳酸菌饮料，发醇造成的小肽和寡肽，能够抑止血管紧张素2转化酶，在身体能抗高血压。

酸菜中带有的乳酸菌饮料以及新陈代谢物质乳酸菌，在身体对二种种类的糖尿病均有防止产生的功效。 除此之外，酸菜也有减少血细胞胆固醇水准和血糖浓度值、防止动脉硬化、防止癌症等实际效果。

弊端：

酸菜中常会带有一定量的磷酸盐类。

磷酸盐进入体内后，还会继续在组织代谢作用下转化成亚硝酸。不论是亚硝酸钠還是亚硝酸都是对身体导致一定的伤害，非常是亚硝酸具备明显的致癌物质功效，关键造成食管癌(消化内科 肿瘤科)、胃癌(消化内科)、肝癌和大肠癌(肠道外科 消化内科 肿瘤科)等。

小结：致癌物在酸菜最开始的几日成分最大，随后慢慢降低。要是大伙儿可以掌握好服用的量，适度的服用酸菜，還是能够对人体有比较好的养生保健的功效。