油辣子的制做：先把500克油烧开，另外在一个海碗里放1杯辣椒粉，1~2一茶匙白胡椒粉，一小撮白砂糖(千万不要多)，1一茶匙芝麻，不必搅，就按序那么放着。等油起烟以后熄火，略微晾晾，大约有一个七八成热的情况下就可以倒进朝天椒了。先倒一半，用汤勺搅拌，放2~3一茶匙花椒面(或是是花椒粒)，再用汤勺搅拌，随后另取一个勺子舀一点点冷水(也是干万不可以多)倒进朝天椒碗，搅拌，这个时候你能看到碗里象水沸腾一样，但由于水非常少，因此不容易溅出去。凉面是陕西人最爱的特色小吃！