红壳鸡蛋一般鸡蛋壳较薄、鸡蛋黄很大，且鸡蛋黄色调较深，而白壳鸡蛋一般鸡蛋壳较薄、鸡蛋黄较小，而鸡蛋黄色调却偏浅。假如想要做荷包蛋、鸡蛋、煮蛋，建议选购红壳鸡蛋，而白壳鸡蛋更适合做蒸鸡蛋或打鸡蛋汤。

鸡蛋营养使用价值究竟该如何判断呢?

鸡蛋营养成分主要是大豆卵磷脂成份，这类营养元素越高，表明鸡蛋营养使用价值越高。对于维他命、蛋白(在鸡蛋清中占多数)等则沒有多少的参照实际意义。大豆卵磷脂则关键集中化在鸡蛋的蛋黄上边，鸡蛋黄越高，大豆卵磷脂的成分也就越高。所以说，看一个鸡蛋营养使用价值，要是看鸡蛋黄尺寸就可以了。特别注意的是，鸡蛋黄中不但带有大豆卵磷脂，还带有胆固醇等营养元素。鸡蛋黄更大也就意味着胆固醇成分越高，血管不太好的人到挑选生鸡蛋时还要留意这一点。

鸡蛋怎么吃，营养成分更非常容易被消化吸收?

秋冬季时节最好是的滋补养生方法，是开水冲鸡蛋。民俗一直把开水冲鸡蛋，当做是秋冬季时节“第一饮”，这并非是说说而已。每日坚持不懈那样多吃鸡蛋的人，最少能获得两大益处：